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廚房排油煙體系體系的組成
一個(gè)現(xiàn)代的排油煙體系首要包括：排煙罩、管道體系和風(fēng)機(jī)排煙罩排煙罩用來搜集從烹飪中發(fā)出出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理進(jìn)程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。簡直一切的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防備設(shè)備。今日咱們用的最多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三種。過濾器可以搜集纖細(xì)油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)構(gòu)，使這些過濾器的缺點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器經(jīng)過增大觸摸面積，使其更具有吸收作用。過濾器需求一種過濾介質(zhì)來搜集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或許鋁制成。
油污及其損害
當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物經(jīng)過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會堆積在這些組件外表，一朝一夕就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙體系很短時(shí)刻內(nèi)就會堆積許多油污，一年就能到達(dá)幾百公斤。

火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)
每年在美國發(fā)作大約5000起餐廳火災(zāi)，丟失高到8千萬美元。這類火災(zāi)一般發(fā)作在烹調(diào)區(qū)域，然后經(jīng)過排油煙體系敏捷蔓延至房頂。油污焚燒最高可達(dá)1400度。
環(huán)境健康危險(xiǎn)
排油煙體系內(nèi)油污的不斷堆積，不光發(fā)生齷齪的氣味，更容易繁殖細(xì)菌，成為環(huán)境健康的損害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙體系內(nèi)的油污堆積增大了空氣流通阻力，從而需求加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以確保正常作業(yè)。一起也縮短了設(shè)備使用壽命。